Salada de amendoim

Receita muito saborosa e simples do livro Super Natural Cooking da Heidi Swanson. Apesar de adorar amendoins torradinhos, não costumo comê-los com muita freqüência, esta receita foi uma boa desculpa...

(Você mesmo torra os amendoins e retira as casquinhas, só não vá para o lado de fora e assopre-as contra o vento como eu fiz, não é muito esperto!)

Salada de amendoim
 
2 x de amendoins crus
4 tomates sem sementes picados
1 pimenta jalapeño sem semente picada (não usei)
3/4 x de coentro fresco picado
1 c sopa de suco de limão
1 c chá de azeite
1/4 c chá de sal

Preaqueça o forno a 180C.
Coloque os amendoins em uma assadeira e toste no forno por 5-10 min, dando batidas na assadeira uma ou duas vezes. Se os amendoins tiverem casquinhas, você pode esfregá-los com um pano de prato limpo para removê-las, mas não precisa se preocupar muito com elas.
Misture os tomates, jalapeño e o coentro em uma tigela. Em um recipiente menor, misture o suco de limão, azeite e sal. Adicione esse molho à mistura de tomates e mexa bem. Adicione os amendoins pouco antes de servir. Prove e corrija o tempero caso necessário.